B&B Lucca - Il Seminario & Il Seminario 2 - Bed & Breakfast Lucca

CUCINA TIPICA

Lucca e la sua provincia offrono una notevole varietà di prodotti tipici, frutto di una tradizione contadina attenta alla genuinità delle materie prime e al rispetto dei sapori.
Buccellato, castagnaccio, farro, pasta fresca (maccheroni, tordelli ...), necci, olio di oliva, vini pregiati sono solo alcuni dei frutti dell'eno-gastronomia lucchese.
Con prodotti tipici di così alta qualità non stupisce che la cucina lucchese, semplice ed appetitosa, sia nota ed apprezzata in tutto il mondo.
Proponiamo nel seguito alcune delle ricette più famose da preparare da soli o da gustare in una delle tante trattorie della città.

Farro
Occorrente
Farro, fagioli secchi borlotti, cotica di prosciutto, carota, sedano, salvia, cipolla, cannella, aglio, pomodori pelati, olio di oliva, sale, pepe
Preparazione
• Cuocere in acqua salata i fagioli
• Aggiungere salvia, aglio e cotica
• Preparare un soffritto con olio, cipolla, carote e sedano ed unire pomodoro, cannella, sale e pepe
• Quando i fagioli sono cotti, passarli e rimetterli sul fuoco
• Aggiungere il farro e cuocere per un'ora
• Servire con un filo d'olio e pepe

Tordelli
Occorrente
Farina, una fetta di arrosto di maiale e una di manzo, pane, parmigiano e pecorino grattugiati, uova, pepolino, prezzemolo, sale e pepe.
Preparazione
Ripieno:
• Tritare finemente l’arrosto e il maiale, aggiungere il parmigiano e il pecorino, due uova, il prezzemolo tritato, pepolino, sale e pepe
Pasta:
• Spargere la farina necessaria per 4 uova e lavorare per alcuni minuti, aggiungendo un pizzico di sale. Spianare sottilissima in strisce larghe circa dieci centimetri.
• Posizionare sulla pasta, a distanze regolari, piccole quantità del ripieno.
• Richiudere con la pasta ogni singolo tortello e tagliare uno ad uno a semicerchio con un bicchiere
• Cuocere in acqua salata
• Servire con sugo di carne e parmigiano

Coniglio alla cacciatora
Occorrente
Un coniglio (tagliato in piccole parti), pomodori pelati, olive nere, aglio, rosmarino, olio d’oliva, vino bianco, sale, pepe
Preparazione
• Soffriggere nell'olio un trito di rosmarino e aglio
• Aggiungere il coniglio
• Versare vino, sale e pepe e far ritirare
• Aggiungere i pomodori e far cuocere un'ora
• Dieci minuti prima del termine della cottura, aggiungere le olive

Garmugia
Occorrente
Cipolline fresche, pancetta, polpa di manzo macinata, verdure (carciofi, punte di asparagi, piselli e fave), pane
Preparazione
• Soffriggere le cipolline con la pancetta tagliata in piccole strisce
• Aggiungere la polpa e mescolare alcuni minuti
• Aggiungere le verdure continuando a mescolare per altri 15 minuti
• Una volta amalgamati gli ingredienti, lasciare ritirare
• Servire su fette di pane abbrustolito