B&B Lucca - Il Seminario & Il Seminario 2 - Bed & Breakfast Lucca

Det lokale køkken

Lucca og dens provins tilbyder en bred vifte af lokale produkter, et resultat af en landlig tradition, som er opmærksom på ægtheden af råvarerne og har respekt for smagen.
Buccellato-kage, castagnaccio - kage lavet med kastanjemel - speltsuppe, frisk pasta (makaroni, tordelli ...), necci - pandekager lavet med kastanjemel - olivenolie, fine vine er bare nogle af resultaterne af eno-gastronomien i Lucca.
Med typiske produkter af så høj kvalitet, er det ikke overraskende, at køkkenet i Lucca, enkelt og velsmagende, er kendt og værdsat i hele verden.
Følgende foreslår vi nogle af de mest populære opskrifter til at forberede på egen hånd eller til at nyde i en af byens mange restauranter.

Speltsuppe
Ingredienser
Spelt, tørre borlotti-bønner, flæsk, gulerod, selleri, salvie, løg, kanel, hvidløg, flåede tomater, olivenolie, salt, peber
Tilberedning
• Kog bønnerne i saltet vand
• Tilsæt salvie, hvidløg og flæsk
• Rist løg, gulerod og selleri i olien og tilføj tomater, kanel, salt og peber
• Når bønnerne er kogte, blendes de og sættes over varmen
• Tilsæt spelten og kog i en time
• Serveres med lidt olivenolie og peber

Tordelli-pasta
Ingredienser
Mel, en skive flæskesteg og en skive oksekød, brød, revet parmesanost og pecorinoost, æg, pepolino (vild timian), persille, salt og peber.
Tilberedning
Fyld:
• Hak svinekødet og oksekødet fint, tilsæt parmesanosten og pecorinoosten, to æg, hakket persille, timian, salt og peber.
Pasta:
• Bland det mel, der er nødvendigt til 4 æg og ælt det sammen i nogle minutter, tilsæt en knivspids salt. Udrul meget tynde strimler ca. ti centimeter brede.
• Læg små mængder af fyldet med regelmæssige mellemrum på dejen.
• Dæk hver enkelt tortello med dejen og udskær dem èn for èn i en halvcirkel med et glas.
• Kog i saltet vand.
• Serveres med oksekødssovs og parmesanost.

Coniglio alla cacciatora - Jægerens Kanin
Ingredienser
En kanin (skåret i mindre stykker), flåede tomater, sorte oliven, hvidløg, rosmarin, olivenolie, hvidvin, salt, peber
Tilberedning
• Svits hakket hvidløg og rosmarin i olien
• Tilsæt kaninstykkerne
• Hæld vin ved, tilsæt salt og peber og lad det koge ind
• Tilsæt tomaterne og lad det koge en time
• Tilsæt oliven de sidste ti minutter af kogetiden

Garmugia - Forårssuppe
Ingredienser
Friske løg, flæsk, hakket oksekød, grønsager (artiskokker, asparges, ærter og favabønner), brød
Tilberedning
• Svits løgene med flæsket skåret i små strimler
• Tilsæt det hakket oksekød og rør rundt i et par minutter
• Tilsæt grønsagerne og fortsæt med at røre i endnu 15 minutter
• Når alle ingredienserne er godt blandet, lad det stå og koge ind
• Serveres på skiver af ristet brød