B&B Lucca - Il Seminario & Il Seminario 2 - Bed & Breakfast Lucca

Cuisine typique

Lucques et sa province offrent une grande variété de produits typiques, issus d'une tradition paysanne qui est restée attentive à l'authenticité des matières premières et au respect des saveurs.
Buccellato, castagnaccio, farro, pâtes fraîches (macaroni, tordelli, etc.), necci, huile d'olive et grands vins représentent ainsi quelques-uns des fruits de l'onogastronomie de Lucques.
Avec ces produits typiques d'une si grande qualité, il n'est pas étonnant que la cuisine lucquoise, à la fois simple et appétissante, soit connue et appréciée dans le monde entier.
Nous proposons ci-dessous quelques recettes les plus célèbres, à préparer seul ou à déguster dans l'un des nombreux petits restaurants de la ville.

Farro
Ingrédients
Épeautre, haricots rouges secs, couenne de jambon, carotte, céleri, sauge, oignon, cannelle, ail, tomates pelées, huile d'olive, sel et poivre.
Préparation
• Faites cuire les haricots rouges dans de l'eau salée.
• Ajoutez la sauge, l'ail et la couenne.
• Préparez un hachis avec l'huile, l'oignon, la carotte et le céleri, puis ajoutez les tomates, la cannelle, le poivre et le sel.
• Lorsque les haricots sont cuits, égouttez-les et remettez-les sur le feu.
• Ajoutez l'épeautre et faites cuire pendant une heure.
• Servez avec un filet d'huile d'olive et du poivre.

Tordelli
Ingrédients
Farine, une tranche de rôti de porc, une tranche de bouf, pain, parmesan et fromage de brebis râpés, oufs, thym pepolino, persil, sel et poivre.
Préparation
Farce:
• Hachez finement le rôti et le bouf, ajoutez le parmesan et le fromage de brebis, les deux oufs, le persil haché, le sel et le poivre.
Pâte:
• Saupoudrez la farine nécessaire pour 4 oufs et travaillez le tout quelques minutes en ajoutant une pincée de sel. Abaissez la pate et découpez-la en bandes de 10 cm de large.
• Sur la pâte, disposez des petites quantités de farce à des distances régulières.
• Refermez la pâte sur chaque morceau et découpez-les un par un en demi-cercle avec un verre.
• Faites-les cuire dans de l'eau salée.
• Servez avec un jus de viande et de parmesan.

Lapin chasseur
Ingrédients
Un lapin (découpé en petits morceaux), tomates pelées, olives noires, ail, romarin, huile d'olive, vin blanc, sel et poivre.
Préparation
• Faites revenir le romarin et l'ail hachés dans l'huile d'olive.
• Ajoutez le lapin.
• Versez le vin, le sel et le poivre et faites revenir.
• Ajoutez les tomates et faites cuire pendant une heure.
• Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les olives.

Garmugia
Ingrédients
Petits oignons frais, lard, noix de bouf haché, légumes (artichauts, pointes d'asperge, petits pois et fèves) et pain.
Préparation
• Faites revenir les oignons avec le lard découpé en petites bandes.
• Ajoutez la noix de bouf et mélangez quelques minutes.
• Ajoutez les légumes en continuant à remuer le tout pendant 15 minutes supplémentaires.
• Une fois tous les ingrédients mélangés, laissez reposer.
• Servez sur des tranches de pain grillé.

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